A dehidratált gyümölcsöket és zöldségeket a gyümölcsök és zöldségek mosásával és szeletelésével dolgozzák fel, több eljárással eltávolítják a víztartalom nagy részét, és koncentrálják a cukrot és más összetevőket a gyümölcsökben és zöldségekben. A dehidratált gyümölcsök és zöldségek viszonylag tápláló ételek.
Ha további cukrot (például fehér kristálycukor, malátacukor), olajat, sót és bármilyen élelmiszer-adalékanyagot nem tartalmaz, akkor vásárlás után ellenőrizze az összetevők listáját. Ne válasszuk a sütéssel készült vagy nagy mennyiségű cukorral kandírozott gyümölcsöt.
A szárított gyümölcsök magas cukortartalma miatt a fehér cukor és egyéb hozzáadott cukor helyettesítésére használható. Például a Babao Congee-ben szárított vörös datolya és szárított longan helyettesítheti a fehér cukrot.
A szárított gyümölcsök és zöldségek bevitele esetén a napi 30 grammot nem ajánlott meghaladni, a szárított gyümölcsök és zöldségek fogyasztása után pedig ennek megfelelően csökkenteni kell a napi gyümölcsök vagy alapvető élelmiszerek mennyiségét a túlzott összkalóriabevitel elkerülése érdekében. Ha sült aszalt gyümölcsöt és zöldséget eszel, akkor ügyelj arra is, hogy az egy nap teljes zsírbevitelét kontrolláld.
